La receta del domingo: LENGUADOS CON CREMA

Ingredientes para 4 comensales

4 lenguados, convertibles en 16 filetes de ración. 

1 bote de nata. 

2 cebollas pequeñas. 

1 zanahoria. 

2 temas de huevo. 

1 dl de vino blanco seco. 

1 cucharada de mantequilla.

Perejil. 

Pimienta blanca. 

Sal.

Elaboración

Pelar los lenguados y cortar en filetes reservando las cabezas y las espinas (puede pedir que lo preparen en la pescadería). Sazonar con sal y pimienta blanca y enrollar los filetes, sujetándolos con un palillo.

Hacer ¼ de litro de caldo con las cabezas y espinas de los pescados, una cebolla y la zanahoria.

Untar una bandeja de horno con la mantequilla y colocar los rollitos de lenguado. Espolvorear con la otra cebolla cortada a cuadritos muy pequeños y perejil trinchado. Regar con el vino blanco y el caldo de pescado. Cocer en el horno entre 12 y 15 minutos.

Retirar los filetes de lenguado de la bandeja y verter el jugo de la cocción en un cazo. Poner a fuego fuerte hasta que reduzca a la mitad. Incorporar la nata y dejar cocer a fuego suave, hasta que espese. Sacar e incorporar las yemas de huevo batidas.

Colocar los rollitos de lenguado en una bandeja, sacar los palillos y cubrir con la salsa. Servir adornados con un poco de lechuga y un rábano cortado artísticamente.

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