Receta del día

Judiones de la Granja en Vinagreta 

con Bacalao Macerado

Ingredientes (4 personas)
200 gramos de bacalao cortado muy fino (podéis utilizar bacalao desalado)

1 bote de judiones de la granja cocidos (podéis usar otra alubia blanca)
1 pimiento verde pequeño
100 gramos de aceitunas verdes100 gramos de aceitunas negras de Aragón
1 tomate muy maduro
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
1 cucharadita de mostaza
Perejil
Cebollino
Aceite de Oliva Virgen
50 ml de Vinagre de Vino de Jerez
Sal fina
Sal Maldom

Preparación del Bacalao (preparar con 24 horas de entelación)

1.                   Debéis prepararlo con 24 horas de antelación

2.                   Poner en una bandeja o plato los filetes de bacalao fresco crudos y salarlos moderadamente (si utilizáis bacalao desalado no le añadáis sal)

3.                   Añadir aceite de oliva virgen hasta cubrirlos

4.                   Dejarlo reposar 24 horas en el frigorífico

Preparación de las Judías en Vinagreta (preparar con una hora de antelación)

1.                   Picamos muy fina la cebolla, el pimiento, el ajo y un poco de perejil

2.                   Picamos las aceitunas verdes y negras

3.                   En un bol echamos todos los ingredientes para la vinagreta y añadimos 200 ml de aceite de oliva virgen

4.                   Añadimos el vinagre, la mostaza y un poco de sal al gusto si lo consideráis necesario

5.                   Mezclamos bien la vinagreta

6.                   Por ultimo añadimos los judiones y los mezclamos delicadamente con la vinagreta para no romperlos

7.                   Pelamos y rallamos el tomate y reservamos para presentar el plato

8.                   Lavamos y picamos muy fino el cebollino y reservamos para presentar el plato

Presentación.  En un plato ligeramente hondo ponemos unos taquitos del bacalao macerado escurriendo su aceite y sobre el dos o tres cucharadas de tomate rallado. Luego con delicadeza para no romper el judión añadimos unas cucharadas de las judias en vinagreta hasta completar el plato y decoramos con un poco de sal Maldom y cebollino picado.

Recta y foto: Laboratorio gastronómico

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