Recepta nadalenca:

Sarsuela de peixos 'nobles'

Ingredients
600 g de llom de lluç 600 g de cua de rap 
8 escamarlans 
8 gambes 
8 cloïsses grans 
200 g de musclos de roca 
300 g de patata
500 g de brou de peix 
200 g de farina 
10 cl de vi blanc sec
10 g de julivert picat 
1 llimona sencera 

Preparació
Netejar i tallar els peixos a la grandària que més ens convingui.

Netejar les cloïsses i els musclos; tallar el bigoti a les gambes i els escamarlans. Enfarinar el peix i sofregir-ho volta i volta en una cassola de fang amb oli d'oliva; retirar i fer el mateix amb les gambes i els escamarlans.

Afegir el vi a l'oli i els pòsits de les coccions anteriors, desglasar i deixar reduir el vi.

En aquest moment, posar al foc la patata pelada i tallada en rodanxes de 2 cm de grossor; donar dues voltes i mullar amb el brou de peix.

Quan bulli, aferir-hi el peix; esperar que bulli de nou i afegir la resta de components de la sarsuela. 

Presentació
Presentar en la mateixa cassola (a manera rústica), escampar el julivert picat per damunt i adornar amb tres trossos de llimona. 

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Una receta para endulzar la media semana

Copa de mango y crema de limón

Ingredientes para 4

2 mangos 
200 ml de pulpa de mango 
300 ml de nata 35% M.G. 
2 c.s. de lemon curd (crema de limón) 
Se puede utilizar mermelada de limón. 

50 g de azúcar 
Unos gajos de mango para acompañar 

Preparación

Pelar los mangos y extraer gajos aprovechando al máximo la pulpa. Trocear, mezclar en un cuenco con la pulpa de mango y repartir en 4 copas o vasos de postre. Calentar en una sartén pequeña el azúcar hasta caramelizar. Montar la nata bien firme. 

Presentación 

Rellenar las copas o vasos, regar con hilos de lemon curd y caramelo y acompañar con gajos de mango. 

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Una receta para hoy: DAUS DE BACALLÀ AL TOMÀQUET

Ingredients per 4 comensals 250 grs. de morro de bacallà dessalat i sense pell
2 tomàquets madurs, pelats i sense llavors.
2 rametes d'alfàbrega.
100 ml. oli d'oliva verge.
Sal i pebre.

Preparació
Tallar el bacallà en daus d’uns 2,5 x 2,5 cm. aproximadament i enfilar-los en un escuradents.
Reservar-los en la nevera, en una font de servir.
Triturar l'alfàbrega amb ¾ parts de l'oli i una mica de sal. Reservar.
Triturar els tomàquets amb la resta de l'oli i salpebrar. Reservar.
Al moment de servir, amanir el bacallà amb el tomàquet i l'oli d'alfàbrega.

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PANELLETS DE PINYONS

RECEPTA

Un dels costums més dolços de la vigilia de Tots Sants o de la nit de Hallowen és el dels panellets. Antigament els panellets rarament es compraven; la gent els adquiria participant en rifes que es realitzaven durant gairebé tot el dia, o bé s´els feia a casa. Amb l´arribada de les pastisseries, es va estendre el costum de comprar-los i les rifes van acabar desapareixent. Era costum menjar els panellets a la nit, desprès de sopar i hom els hi atorgava un sentit sagramental. Possiblement es tracta de la pervivencia dels antics pans votius, en aquest cas oferts als difunts.

Amb els panellets, es menja també les castanyes rostides, acompanyat tot per un bon vi dolç, essencialment moscatell o mistela begut en porró. Als pobles es fan castanyades populars.

INGREDIENTS:

250 gr d'ametlles crues ratllades
250 gr  sucre
150 gr  patata
150 gr de moniato

1 ou
75 gr de pinyons
1 llimona
 

PREPARACIÓ:

    Bulliu les patates amb pell i  escalivar els moniatos al forn. 

    Peleu-los i feu-ne un puré sec

Deixeu-lo refredar completament
Afegiu-hi després el sucre, les ametlles i raspadures de la pell de la llimona.
Barregeu bé primer amb una forquilla i desprésamb una espàtula de fusta.
Aixafeu la barreja sense remenar-la fins que quedi unida.
Deixeu reposar la pasta dels panellets 24 hores.
Agafeu trossets de pasta i feu-ne boletes petites. 
Passeu-les per clara d'ou una mica batuda.
Cobriu-los amb pinyons.
Aneu-los col-locant  els panellets en una safata de forn.
Pinteu-los amb rovell dòu.
Poseu la  plata a forn mitjà (180º) uns 15 o 20 minuts.

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Recetas para el verano

 ARROZ A LA PLANCHA

Ingredientes

200 g de arroz senia
200 g de gambitas peladas
250 g de chipirón
90 g de tomate cocinado
1 cucharada de las de café de pimentón dulce
2 dientes de ajo picados
600 g de caldo de pescado (galera, cangrejo y pescado de roca)
4 gambas rojas 

Preparación

Sofreír el chipirón y las gambitas en una cazuela.

Añadir el ajo, el tomate y, por último, el pimentón.

Mojar con el caldo, llevar a ebullición, echar el arroz y dejar cocer durante 15 minutos. Dejar que se enfríe y, cuando este tibio, poner cucharadas de arroz en una sartén que previamente se habrá puesto en el fuego para que esté caliente. Dejar que quede tostado por abajo.

Con ayuda de dos paletas, envolver como si fuera un canelón y colocar en los platos. Marcar las gambitas en la plancha y colocarlas en los platos junto al arroz. 

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Recetas para el verano

ENSALADILLA MIXTA DE POLLO, LANGOSTINOS Y ESPÁRRAGOS

Ingredientes:

Patatas
Zanahorias
Pechuga de pollo
Atún en aceite
Palitos de cangrejo
Gambas o langostinos
Huevos
Pimiento morrón
Guisantes
Espárragos blancos
Mayonesa
Sal

Preparación:

Aunque sean muchos los ingredientes, es un plato sencillo de preparar. Como siempre, las cantidades, dependerán del número de comensales.

En una cacerola con agua y un poco de sal, cocemos con la piel, las patatas las zanahorias y los huevos. Si los guisantes fueran frescos, podemos cocerlos también.

Mientras cuecen las patatas, en otra cacerola pequeña podemos cocer el pollo y seguidamente, las gambas o langostinos. Reservamos después de la cocción, para que enfríe.

Ahora vamos a echarle un vistazo a la otra cacerola, comprobando, que todo queda bien cocido.

Atención, un consejo. No hay cosa peor en una ensaladilla, que la base de esta, la patata, quede dura. Estaremos seguros que queden bien, si al pinchar con un tenedor tanto a la patata como a la zanahoria, se desprenden del tenedor por su propio peso.

Quitamos la piel a las patatas y las zanahorias, cortándolas en dados pequeños. Pelamos los huevos y cortamos también en pequeños trozos. Añadiéndolo todo a un bol grande.

Cortamos y ponemos en el bol el pollo y las gambas después de pelarlas, los palitos de cangrejo, el atún, los guisantes y el pimiento morrón picado.

Añadimos la mayonesa. Removemos un poco con cuidado, para que todo quede bien cubierto.

Presentamos y adornamos con los espárragos blancos, yema de huevo rallada y un poco de pimiento morrón. Podemos también incorporar, unas aceitunas o pepinillos.

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RECETAS PARA EL VERANO

Ensalada de garbanzos y bacalao

Ingredientes

Un bote de garbanzos

250g bacalao

2 cebollas tiernas, troceadas

Pimiento rojo y verde

1 diente de ajo , picado

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre de jerez

Perejil fresco troceado

1 limón

Pimentón dulce y sal

Cómo hacerlo

Poner el bacalao en remojo el día antes en un bol de agua en el frigorífico. Cambiar el agua varias veces. La alternativa es comprar el bacalao ya desalado.

Poner agua en una olla y calentar a fuego fuerte hasta que hierva. Apagar el fuego, echar el bacalao a la olla, tapar y dejar durante 15-20 minutos. Luego sacar, escurrir y dejar enfriar.

Desmenuzar el bacalao y ponerlo en una fuente de ensalada con los garbanzos, cebolla, ajo y el pimiento troceado a dados o tiras.

Hacer un aliño con el aceite, el vinagre, un chorrito de zumo de limón, el pimentón y un poco de sal. Mezclar bien en un bol y luego incorporar el perejil. Verter sobre la ensalada y mezclar muy bien.

Opcional: trocear dos huevos duros y adornar la ensalada con estos y unas rodajas de limón.

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RECETAS PARA EL VERANO

Granizado de sandía con jamón y feta

Ingredientes:

¼ de sandía
6 lonchas finas de jamón serrano
200 g de queso feta
125 g de rúcula
50 g de piñones
2 c.s. de albahaca picada
Aceite de oliva
1 c.s. de vinagre balsámico
Sal y pimienta

Preparación:

Quitar la piel y las pepitas a la sandía. Trocear y echar en el vaso de la batidora con la albahaca, el vinagre, sal y pimienta y triturar hasta obtener un puré fino. Verter en un bol y meter 2 h al congelador, pinchando con un tenedor cada 15 min. Lavar y secar la rúcula. Dorar los piñones. Trocear el queso y cortar el jamón en tiras.

Presentación

Repartir en vasitos bajos de cristal el jamón, la rúcula, el feta y los piñones. Salpimentar y rociar con aceite de oliva. Añadir el granizado de sandía y servir enseguida.

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RECETAS PARA EL VERANO

Pastel de surimi 

(sin horno ni microondas)

Esta clase de pasteles son muy socorridos en verano pudiéndolos dejar preparados con antelación para poder irnos a la playa y al regresar poder comerlo fresquito. Se puede incluir en dietas bajas en calorías.

Tipo de cocina: Entrante
Número de partes: 6
Tiempo de preparación: 20 Minuto(s)
Tiempo de cocción: 1 Hora(s)
Dificultad: Fácil

Ingredientes

18 palitos de surimi y unos cuantos más para adormar por encima
100 gr de queso quark 0% de materia grasa
100 gr de mayonesa light
12 olivas rellenas de anchoas
2 dientes de ajo sin el gérmen
1 puñadito de perejil
Tenía una anchoa en aceite y se la puse también se puede poner más si lo preferéis.
1 cebolla mediana
tomate natural triturado
3 cucharadas de aceite de girasol
6 hojas de gelatina

Para acompañar:
Lechuga variadas
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre blanco
Sal

Preparación:

Hacemos un sofrito de cebolla y tomate.
Ponemos las hojas de gelatina a rehidratar mojándolas un poco en agua.
Escurrimos y las incorporamos cuando esté hecho el sofrito de tomate.
En un bol ponemos los palitos de surimi, el queso quark, los dos dientes de ajo, el perejil, la mayonesa, las anchoas, trituramos todo y lo mezclamos con el sofrito al que le hemos incorporado las hojas de gelatina.
Lo introducimos en un molde y lo dejamos enfriar.
Adornamos y servimos acompañado de lechuga variada.

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RECETAS PARA EL VERANO

Ensalada de arroz con atún

Ingredientes (4 personas):

200 grs. arroz basmatti, hervido
1 cebolla roja, cortada fina
150 grs. judías verdes, cortadas, hervidas
2 huevos hervidos
200 grs. atún envasado en aceite, escurrido
2 c/s olivas negras, deshuesadas, cortadas en aros
Sal

Ingredientes para el aliño:

5 c/s aceite de oliva virgen
1 c/s vinagre
1 c/c hojas de tomillo
Sal y pimienta

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes del aliño en un bote cerrado. Agitar para emulsionar. Reservar.

Amalgamar en un cuenco todos los ingredientes, excepto los huevos y aliñar. Cortar los huevos en rodajas y decorar la ensalada con ellos.

Receta y foto de ‘L’Exquisit’ 

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RECETAS PARA EL VERANO

Risotto negro

Receta de Kilo Moya (Restaurant L’Escaleta)

Ingredientes apara 4 personas:

Para el arroz: 
200 g de arroz carnaroli 
6 hebras de azafrán 
50 g sepia cortada en dados 
20 g de sofrito 
20 g de tintas de calamar 
4 dados de limón confitado 

Para el caldo: 
1 kg de pieles de bacalao 
1 puerro, 
500 g de patasc de sepia 
2 chalotas 
1 hinojo 
½ pimiento verde 

Para el sofrito: 
200 g de cebolla morada 
200 g de tomate concasé 
20 g de ajo triturado 
Aceite de oliva 

Para el all-i-oli: 
3 huevos 
500 g de aceite de girasol 
2 dientes de ajo 
Gotas de limón 
Ralladura de limón 
Jengibre 
Sal marina 

Preparación:

El all-i-oli: escaldar 2 dientes de ajo troceados. Meter en la thermomix los huevos enteros y a continuación los ajos. Verter el aceite en hilo hasta montar. Colar y meter en un sifón con 2 cargas. 

El caldo: poner los ingredientes en frío en una olla con 5 l de agua. Llevar a ebullición y cocer a fuego suave ½ h. 

El sofrito: a fuego suave, para que caramelicen las verduras, rehogar el ajo con un poco de aceite. Añadir la cebolla hasta que empiece a caramelizar y, por último, el pimiento 
verde pelado. Reservar. 

El arroz: poner el sofrito en una sartén de hierro y rehogar con el arroz y los dados de sepia. A continuación, añadir el azafrán tostado y el caldo, según necesidad, y cocer 20 min. Retirar del fuego, incorporar la tinta, mantecar y rectificar de sal. En el centro del plato colocamos con un aro el all-i-oli. Repartir alrededor el arroz mantecado y los dados de limón confitado. 

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RECETAS PARA EL VERANO

Tallarines con mantequilla a la pimienta y huevo

Un plato de pasta bien simple: con jamón y guisantes, pero donde la mantequilla a la pimienta le da el toque diferente…

Ingredientes (4 personas):

400 grs. tallarines 1 cebolla roja, picada
300 grs. guisantes congelados
80 grs. mantequilla
100 grs. dados de jamón dulce
2 c/s cebollino picado
4 huevos hervidos, cortados a cuartos
Sal y pimienta

Preparación:

Hervir la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante, los últimos 5 minutos incorporar los guisantes.

Calentar la mantequilla en una sartén y sofreír la cebolla y el jamón. Pimentar.

Agregar la pasta y los guisantes escurridos y calentar el conjunto un par de minutos. Salpimentar.

Servir la pasta con los huevos recién pelados y cortados y el cebollino.

Receta y foto: Sonia Mas (L’Exquisit)

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Las recetas del verano

Escalivada amb espàrrecs i bacallà fumat

La vigente edición del mes de junio de LA PRENSA MAGAZINE está dedicada a LAS ENSALADAS, LAS DESEADAS DEL VERANO, que puden ver en alta definición entrando en nuestra página web: www.laprensamagazine.cat y clicando encima de la portada.

Ingredients
2 albergínies

1 pebrot vermell

3 tomàquets madurs

1 ceba gran

1 llauna d'espàrrecs grossos

1 envàs de bacallà marinat de 80 g

Oliï d'oliva extra verge

Sal marina gruixuda

Julivert picat.

Elaboració
Rentar i assecar les albergínies, el pebrot, els tomàquets i la ceba.

Fer un tall longitudinal en les albergínies perquè no rebentin.

Col·locar-ho tot (menys els tomàquets) en una safata de forn i regar amb oli.

Precalentar el forn a 180º C i deixar-hi les verdures durant uns 40 minuts, donant-los la volta de tant en tant. Passat aquest temps incorporar els tomàquets i deixar altres 20 minuts, aproximadament. Els temps i les temperatures són aproximats, dependran de cada forn, haureu d’estar atents i anar comprovant si les verdures ja estan rostides.

Quan les verdures ja estiguin rostides, retirar del forn i deixar refredar.

Una vegada fredes llevar-los la pell, trossejar-les formant tires i col·locar-les en una font. Salar les verdures i agregar l'oli barrejat amb el suc que s'ha format en la safata del forn.

Adornar amb els espàrrecs, el bacallà i plovisquejar amb el julivert picat

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Las recetas del verano

Iniciamos hoy, con esta Crema fría de melón, la publicación de una serie de recetas apropiadas para la temporada estival, todas ellas de fácil ejecución.
Esperamos sean del agrado de nuestros lectores/as.
Les recordamos que la edición de éste mes de LA PRENSA MAGAZINE estará dedicada a las CREMAS FRÍAS PARA SOPORTAR MEJOR EL VERANO.
Asimismo, la vigente edición del pasado mes de junio está dedicada a LAS ENSALADAS, LAS DESEADAS DEL VERANO, que puden ver en alta definición entrando en nuestra página web: www.laprensamagazine.cat y clicando encima de la portada.

Sopa fresca de melón

Receta del chef Koldo Royo

Ingredientes:

1 kg de melón 
1 yogur natural 
2 dl de nata 
Sal 
Pimienta 
Zumo de ½ limón 

Guarnición: 

Bolas de melón 
Unas hojas de menta 

Preparación:

Triturar el melón y pasarlo por un colador muy fino. 
Aparte batir el yogur, mezclarlo con la nata, el zumo de limón, la sal y la pimienta. 
Mezclar el melón con el resto de ingredientes y guardarlo tapado en la nevera 
Servirlo bien frío acompañado de unas bolas de melón y un poco de menta fresca cortada finamente.

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RECETA DE LA COCA DE SANT JOAN

INGREDIENTES

250 gr harina de fuerza.

100 gr azúcar.

100 gr mantequilla.

2 huevos.

20 g. levadura el polvo.

1/2 vaso de leche.

1 rama de canela.

1/2 pielde limón rallada.

Piñones.

Fruta confitada variada.

PREPARACIÓN

Deshaga la levadura con la leche un poco caliente.

Añada tres cucharadas de harina y trabájela hasta hacer una masa lisa; déjela reposar hasta que doble el volumen.

Haga un volcán sobre el mármol con la harina y ponga en el centro la mantequilla, los huevos, el azúcar, la sal, la ralladura de limón y el

anís.

Trabaje con la mano o un tenedor los ingredientes del medio, añada la masa fermentada y continúe trabajándola con la harina hasta obtener una masa fina y compacta.

Estírela sobre una placa de horno untada con aceite o mantequilla, dando un grueso de 1 cm aproximadamente y forma ovalada. Píntela

con huevo y colóquele encima frutas confitadas, cortadas en trozos pequeños, y déjelo reposar hasta que doble su volumen.

Reparta los piñones por encima, póngale azúcar por el encima y cuézalo en el horno a 180º unos 20 minutos.

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Recetas de invierno: Potaje de alubias rojas

 

Receta del chef Koldo Royo

Ingredientes para 4 comensales

500 g de alubias rojas 
1 morcilla de cebolla de 150 g 
1 chorizo de 150 g 
1 trozo de tocino de 150 g 
1 cebolla 
½ cabeza de ajos 
1 pimiento choricero (o una ñora) 
½ dl de aceite de oliva 
Sal 

Para la guarnición
250 g de berza 
1 diente de ajo 
2 c.s. de aceite de oliva 

Cómo hacerlo

Poner las alubias, los ajos y el tocino en una olla. Cubrir con agua, doblando el volumen de las alubias, y llevar a fuego lento. Durante la cocción ir quitando la espuma que sube a la superficie y “asustarlas” con un poco de agua fría al menos 3 veces. A mitad de la cocción, introducir la morcilla y el chorizo. 

Aparte, hacer un refrito con la cebolla cortada finamente y el aceite. Cuando tome color, echar la pulpa del pimiento choricero, que habrá estado en remojo durante una hora para que termine la cocción, echarlo sobre las alubias. Sazonar y dejar que terminen de hacerse. Cocer la berza en agua con sal, y saltearla con el ajo picado y el aceite. Retirar el chorizo, la morcilla y el tocino, y trocearlo todo. 

Repartir la berza y los tropezones en los platos, y servir las alubias bien calientes. 

Se pueden acompañar con unas guindillas. 

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Receta de espinacas de Cuaresma

Mañana es viernes de Cuaresma, y aunque hoy en día poca gente cumple rigurosamente con el ayuno o la vigilia de Cuaresma, muchos de los platos tradicionales de estas fechas siguen teniendo gran importancia en nuestra gastronomía. Las espinacas de Cuaresma constituyen uno de los platos típicos del recetario español.

Ingredientes por persona

500 gr de espinacas frescas, 1 diente de ajo, 25 gr de uvas pasas, 15 gr de piñones, 2-3 anchoas, un poco de vino blanco, aceite de oliva virgen extra, tomillo, pimienta negra y sal.

Cómo hacer espinacas de Cuaresma

Limpiar con agua las espinacas y escurrirlas bien. Trocearlas o picarlas un poco con un cuchillo, aunque personalmente me gusta dejar las hojas enteras. Poner agua a hervir en una olla grande y cocerlas durante unos 10 minutos. Escurrir y reservar.

Calentar un poco de aceite en una sartén y dorar ligeramente el diente de ajo. Incorporar las pasas y los piñones, removiendo bien unos minutos, hasta que cojan color. Añadir las anchoas troceadas y las espinacas, regar con el vino y rehogar el conjunto unos 10 minutos. Servir con un poco de tomillo, pimienta recién molida y sal, pero cuidado que las anchoas ya habrán dado su toque salado.

Tiempo de elaboración: 30 minutos

Dificultad: Fácil

Fuente: Liliana Fuchs – Directo al paladar.com

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Recetas para hoy

Alcachofas rellenas de jamón ibérico

Ingredientes

8 Alcachofas

70 gr. de Jamón Ibérico

1/2 Cebolleta

1/2 Cucharada de harina

100 ml. leche

Nuez moscada

Aceite de oliva virgen

Sal

Cómo hacerlo

Ponemos a cocer en una olla abundante agua y sal, con unas gotas de limón.

Limpiamos las alcachofas quitando las hojas exteriores, hasta que veamos que llegamos a la capa de hojas tiernas. Cortamos con un cuchillo afilado la punta de la alcachofa y el tronco.

Vamos echando a la cazuela donde tenemos el agua cociendo. Así hasta terminar de limpiar todas las las alcachofas. Dejamos cocer a fuego medio 15 minutos.

Comprobamos que están cocidas, si es así, sacamos y escurrimos, si por el contrario están duras, dejamos cocer otros 5 minutos más antes de sacarlas del agua.

Mientras se escurren, preparamos en una sartén con 3 cucharas de aceite de oliva un sofrito con la cebolleta y el jamón bien picadito, cuando veamos la cebolla un poco dorada, añadimos el tronco y la base de las alcachofas, que se lo habremos cortado anteriormente para que se nos queden bien de “pie”.

Aplastamos bien con un tenedor, hasta conseguir una pasta, e incorporamos la harina a la sartén, removemos durante un minuto y echamos la leche.

Removemos bien con unas varillas, para que no se nos formen grumos, hasta conseguir una bechamel fina.

Colocamos las alcachofas rellenas en una bandeja de horno, con la base hacia abajo, aplastamos un poco las hojas de su interior y rellenamos con la bechamel.

Introducimos a gratinar, durante 8 minutos, en el horno a 200º.

Cuando veamos la superficie dorada, sacamos y degustamos

Pimientos rellenos con rabo al vino tinto

Ingredientes para 3 comensales

3 pimientos 
1 rabo vacuno 
1 taza de arroz blanco 
300gr. de queso fresco 
1 huevo 
1 cucharadita de comino 
2 cucharadas de pasas de uva sultana 
1 cucharadita de sal 
½ cucharadita de pimienta

1 botella de vino tinto

Cómo hacerlo

1 Comprar un rabo en la carnicería y pedir al carnicero que lo corte en rebanadas.

Ponerlo a hervir en una olla con agua y así que rompa el primer hervor, retirar. Tirar el agua. 
2 Volver a poner el rabo con agua limpia y sal y hervirlo unas 2 horas (o hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso con facilidad). A medida que se vaya reduciendo el líquido, vamos agregando vino tinto.
3 Retirar el rabo y separar la carne del hueso. Reservar la carne.
4 Hervir el arroz blanco en una olla con agua y sal, unos 10 minutos. Reservar.
5 Lavar y secar los pimientos, cortarlos longitudinalmente. Quitar las semillas y el tronco (sin romper la base). Reservar.
6 En un bowl poner la carne del rabo, arroz, pimentón, 1 huevo, pasas de uva, sal, pimienta y comino. Hacer una mezcla y rellenar los pimientos.
7 Poner los pimientos en una asadera con un dedo de caldo y cocínrlo a horno medio unos 30 minutos o hasta que los pimientos estén tiernos. 
8 Retirar y gratinar unos 3 minutos con queso fresco.

Consejo: Si queremos evitarnos el tiempo de cocción del rabo, podemos rellenarlos con carne picada rehogada en aceite.

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