Ingredientes (4 personas)
600 gr. de espárragos verdes
150 gr. de níscalos a la plancha
1 cucharada sopera de cebollino picado
20 gr. de chalota cortada
40 gr. de mantequilla
1 dl. de champagne
Preparación 1 dl . de champagne y dejar que se reduzca.
Ingredientes (4 personas)
400 gr. de vieiras
600 gr. de espárragos verdes
150 gr. de níscalos a la plancha
1 cucharada sopera de cebollino picado
20 gr. de chalota cortada
40 gr. de mantequilla
1 dl. de champagne
600 gr. de espárragos verdes
150 gr. de níscalos a la plancha
1 cucharada sopera de cebollino picado
20 gr. de chalota cortada
40 gr. de mantequilla
1 dl. de champagne
Preparación
Poner los espárragos en agua hirviendo durante 6 minutos.
Colarlos y cortarlos en tres, suprimiendo los troncos.
Pasar las vieiras en agua fría y hacerlas al vapor durante 4 minutos.
En una sartén, poner a calentar 20 gr. de mantequilla y dorar las chalotas, a continuación añadir los níscalos.
Dejar 4 minutos a fuego fuerte.
Echar los espárragos y dejarlo a fuego medio/fuerte durante otros 3 minutos.
Mantenerlo caliente a fuego bajo.
En otra sartén, echar el resto de mantequilla y dorarlas las vieiras un minuto por cada lado.
Añadir 1 dl . de champagne y dejar que se reduzca.
Espolvorear por encima la mezcla de espárragos.
Servir inmediatamente.
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